Cara Membuat Nasi Sela - Makanan Khas Karangasem Bali

Nasi Sela adalah makanan khas Kabupaten Karangasem, Bali yang berisi campuran nasi putih dan cacahan ubi berukuran kecil-kecil. pada tahun 1970-an Nasi Sela sempet populer dan menjadi makanan pokok masyarakat setempat karena pada saat itu beras sangat langka di Bali, hal tersebut menyebabkan sela (ketela/ubi) menjadi alternatif bahan campuran nasi, gaplek atau bahan makanan lain untuk menambah volume.

Bahan-bahan:

• 2 sdm minyak kelapa
• 1 sdm air jeruk nipis

   
Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah iris
• 1½ sdt garam
• 1 sdt terasi bakar

Lawar kacang panjang:

• 100 g kacang panjang muda, iris 1 cm, seduh
• 80 gr kelapa parut sangrai
• 50 gr taoge, seduh

Sate lilit:

• 250 gr ikan kakap, cincang halus
• 25 gr kelapa parut sangrai
• 12 batang serai atau bambu, untuk tusuk satai
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm tepung sagu

Nasi-ubi, tanak hingga matang:

• 400 gr nasi putih
• 150 gr ubi putih, kupas, potong dadu ½ cm
• 150 gr ubi merah, kupas, potong dadu ½ cm

Sambal matah, aduk:

• 50 ml minyak kelapa panas
• 9 buah cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris tipis
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Tumis menggunakan minyak kelapa panas sepertiga bagian bumbu satai hingga harum.
2. Masukkan kelapa, kacang panjang, tumis hingga matang.
3. Tuangi air jeruk, aduk rata. Sisihkan.
4. Satai: Campur semua bahan dan sisa bumbu. Lilitkan pada serai atau bambu. Bakar di atas bara api hingga matang.
5. Sajikan nasi-ubi disertai lawar, satai, dan sambal matah.

Sumber: http://www.femina.co.id/nasi/nasi-sela
Sumber https://dapur-teh-enur.blogspot.com/